Die gewürzRevolution
Ein Tropfen, der die Geschmackswelt verändert.
Yoshizumi
Nagaya
... würzt mit echtöl,
weil es rein natürlich
und extrem intensiv ist.
Geniale Cocktails
Bartender Piotr Sajdak
kreiert völlig neue
Geschmackserlebnisse mit
echtöl, das sind sortenrein, kaltgepresste Gewürzöle, die extrem ergiebig und als hochintensive Gewürzessenzen ganz neue Würzwelten eröffnen. echtöle sind keine ätherischen, sondern „fette Öle“, die allerdings von Natur aus einen sehr hohen Anteil an ätherischen Ölen aufweisen. Durch die eigens entwickelte, schonende Presstechnik wird das Maximum an Frische und Würzkraft aus den Saaten geholt.
... und dem WDR Fernsehen.
Die perfekte Dosierung durch die Pipette bringt in Sekundenschnelle die gewünschte Würze auf den Teller. Ohne künstliche Beschleuniger, Fremdaromen, vorgegebene Trägeröle und die sonstigen „Streckungsmanöver“. Der Koch hat die Macht und entscheidet selbst, ob er pur würzt oder „strecken“ möchte!
„Eigentlich wollte ich nur eine westfälische Interpretation vom spanischen „Pata Negra“.“
Florian Gröne, Gründer von echtöl
... es begann alles mit Schweinen.
Spanischen Ibéricos genauer gesagt. 2012 suchte ich für meine kleine Hobby-Zucht eine Alternative zur aufwändigen Eichelmast und stieß auf eine kleine Ölmühle. Hier wurden hochwertige Nüsse, Kerne und Saaten zu Öl gepresst und wo gepresst wird, gibt‘s auch Ölkuchen (die ausgepressten Überreste). Dieser „Abfall“ war für mich überaus wertvoll – da es sich um hochwertiges Futter für meine Schweine handelte.
Man kam ins Gespräch, ich schwärmte von schmackhaftem Ibérico-Fett, der Ölmüller schwärmte von kaltgepressten Ölen. Schließlich tauschten wir Öl gegen Fleisch und ich erfuhr von selbstgebauten Ölpressen, weltweiten Einsätzen für besonders schwer zu pressende Saaten und Ölfrüchte.
Irgendwann hörte ich von dem kaltgepressten Korianderöl, das zu gesundheitlichen Zwecken gepresst und in die USA verkauft wurde. Über welche Würzkraft so ein Öl verfügen muss, fragte sich der Koch in mir. Drei Wochen später machten wir die erste Testpressung. Weitere Gewürze wurden im Rahmen des kulinarischen Experiments gepresst, für gut befunden und abgefüllt.
Koriandersamen haben, im Gegensatz zu dem Kraut der Pflanze (böse Zungen behaupten, es stinke nach Wanzen), einen sehr angenehmen Geruch. Verantwortlich sind die enthaltenen ätherischen Öle. Diese spiegeln sich in dem frischen, zitrusartigen Geschmack und Geruch wider.
Koriander ist sehr vielseitig und passt gut zu Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen, Linsen), zu (rohem) Fisch, Geflügel, Lamm, Möhren, Gemüse uvm.
Koriander echtöl: Die Nr. 1 unserer Ölfamilie.
Mit Hilfe einer speziellen Gewürzölpresse erhalten wir eine der reinsten und natürlichsten Würz-Essenzen, die man aus dem Koriandersamen gewinnen kann. Unser kaltgepresstes / natives Korianderöl ist ein frisches Gewürzöl für asiatische, orientalische und sonstige Lieblingsgerichte. Es besteht zu 100 % aus dem in Koriandersamen enthaltenen s.g. „fettem Öl“. Dieses wiederum beherbergt das aromatische ätherische Öl und eignet sich in dieser natürlichen Form bestens zum Würzen.
ZUTATEN
125 g Beluga Linsen
1 Lorbeerblatt
2 mittelgroße Möhren
3 Stangen Staudensellerie
ca. 6 entsteinte Datteln
1/2 Bund Petersilie
(Cassis-)Senf
Saft von einer Zitrone
3 EL Olivenöl
6-9 Tropfen Koriander echtöl
eine kleine Prise Kreuzkümmel
Salz u. Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Linsen mit dem Lorbeerblatt in ungesalzenem Wasser gar kochen.
2. Restliche Zutaten fein würfeln (Möhre, Sellerie, Datteln), mit 1 EL Olivenöl leicht anschwitzen.
3. Petersilie schneiden und mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Senf, Salz u. Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Finale: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Koriander echtöl abschmecken.
Tipp: Starten Sie zunächst mit 6 Tropfen und steigern Sie langsam die Koriander-Dosis, bis zum punktgenauen Würzergebnis.
Kümmelsamen enthalten von Natur aus einen hohen Anteil an ätherischen Ölen (3 bis 7 %). Das riecht, schmeckt und spürt man insbesondere, wenn man schwerverdauliches Essen mit Kümmel angereichert hat.
Kümmel passt sehr gut zu sämtlichen Kohlgerichten, wie z.B. Sauerkraut, Krautsalat, Wirsing-Eintopf, Kohlrouladen, zu Sülze, Schweinefleisch und Vegetarischem oder zum einfachen Verfeinern in Frischkäse, Crème fraîche und Fertiggerichten. Pure ätherische Öle sind zum Kochen und Würzen allerdings NICHT geeignet.
Kümmel echtöl: Die Alternative zu Kümmelstückchen im Essen.
Mit Hilfe einer speziellen Gewürzölpresse erhalten wir eine der reinsten und natürlichsten Würz-Essenzen, die man aus dem Kümmelsamen gewinnen kann. Unser kaltgepresstes / natives Kümmelöl ist ein wohltuendes Gewürzöl. Es besteht zu 100 % aus dem in Kümmelsamen enthaltenen s.g. „fettem Öl“. Dieses wiederum beherbergt das aromatische ätherische Öl und eignet sich in dieser natürlichen Form bestens zum Würzen.
ZUTATEN
1 Weißkohl
1-2 Zwiebeln
50 g Zucker
50 ml mildes Olivenöl
2 EL Salz
375 ml Weißwein- oder Apfelessig
1 Flasche Mineralwasser mit ordentlich Kohlensäure
5-7 Tropfen Kümmel echtöl
ZUBEREITUNG
1. Kohl entstrunken und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zum geraspelten Kraut geben.
2. Öl, Salz & Pfeffer, Zucker, Essig, Kümmel echtöl und Mineralwasser vermischen.
3. Die Marinade über das Kraut geben. Die Schüssel mit dem Kohl mit einem kleineren Teller abdecken, beschweren (sodass das Kraut schön gepresst wird) und einen Tag ziehen lassen. Am nächsten Tag dann die „überflüssige“ Marinade abgießen und fertig.
Tipp: Starten Sie zunächst mit der kleinsten empfohlenen Menge Kümmel echtöl und steigern Sie langsam die Dosis, bis zum punktgenauen Würzergebnis.
Fenchelsamen vom Süß- oder Gewürzfenchel haben einen sehr geringen Ölgehalt, dafür aber 12 verschiedene ätherische Öle. Diese spiegeln sich in dem sehr eigenen und typischen Geschmack und Geruch wider.
Fenchel passt gut zu Italienischem, insbesondere zu Fisch, Meeresfrüchten, Tomatensugo (in Verbindung mit Peperoncini: die vegetarische Antwort auf scharfe Fenchelwurst-Sauce), aber auch zu Ratatouille, Wurzelgemüsen, Eintöpfen und überall dort, wo man Rezepte mit Fenchel findet und den knolligen Kollegen raffiniert unterstützen möchte.
Eine echte Rarität: Unser Fenchel echtöl.
Mit Hilfe einer speziellen Gewürzölpresse erhalten wir eine der reinsten und natürlichsten Würz-Essenzen, die man aus dem Fenchelsamen gewinnen kann. Unser kaltgepresstes / natives Fenchelöl ist ein wohltuendes und süßliches Gewürzöl. Es besteht zu 100 % aus dem in Fenchelsamen enthaltenen s.g. „fettem Öl“. Dieses wiederum beherbergt das aromatische ätherische Öl und eignet sich in dieser natürlichen Form bestens zum Würzen.
ZUTATEN
2 Orangen (mit verzehrfähiger Schale)
2-3 Knollen Fenchel
1 Pfund festkochende Kartoffeln
3 EL Butter
5-8 Tropfen Fenchel echtöl
3 EL getrocknete Oliven echtöl
500 ml Fischfond
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili (1 frische Schote oder 2 Msp. getrocknete Flocken)
etwas Safran
650 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
ZUBEREITUNG
1. Orangen filetieren (bis auf das schiere Fruchtfleisch schälen, dann die Filets aus den Trennhäuten schneiden, Saft auffangen).
2. Fenchel und geschälte Kartoffeln fein hobeln / schneiden.
3. Fenchel in der Butter anbraten. Entkernte Chilischote in feine Streifen schneiden und zugeben. Salzen u. Pfeffern.
4. Mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen.
5. Kartoffeln, Fischfond und Safran zu dem Fenchel geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. garen.
6. 2 Msp. Orangenabrieb, mit Salz u. Chili gewürztes Fischfilet auf die Fenchel-Kartoffeln geben und die Orangenfilets auf dem Pfanneninhalt verteilen. Abgedeckt weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Fenchel echtöl & getrockente Oliven echtöl beträufeln.
Sellerie echtöl ist eines der intensivsten Öle der echtöl-Familie. Ebenfalls reich an ätherischen Ölen, sorgt es in geringster Dosierung (1-2 Tropfen auf ein Rezept für ca. 4 Personen) für eine unglaublich frische Selleriewürze.
Schade, dass Selleriesamen so selten in der Küche verwendet werden – schön, dass es nun mit unserem Öl wieder Einzug erhält!
Sellerie echtöl: Verwandelt in 2 Sekunden ein Kartoffel- in ein Selleriepüree!
Mit Hilfe einer speziellen Gewürzölpresse erhalten wir eine der reinsten und natürlichsten Würz-Essenzen, die man aus dem Selleriesamen gewinnen kann. Unser kaltgepresstes / natives Sellerieöl ist ein frisches Gewürzöl für Kartoffelpüree, Eintöpfe, Grundwürze in Suppen, Ragouts, zu Pulpo, in Salaten, Marinaden uvm.. Es besteht zu 100 % aus dem in Selleriesamen enthaltenen s.g. „fettem Öl“. Dieses wiederum beherbergt das aromatische ätherische Öl und eignet sich in dieser natürlichen Form bestens zum Würzen.
Unser kaltgepresstes Dillöl ist ein sortenreines, ausschließlich aus Dillsamen gewonnenes Öl. Erst in der Anwendung lässt dieses Dillöl alle Hüllen fallen und man erkennt die vom grünen Dillkraut bekannten Nuancen.
Dill passt gut zu Gurke, Salaten, Bulgur, Fisch sowie insbesondere zur experimentellen Küche und überall dort, wo man Dill im Rezept vorfindet.
Dillsaat als solche nutzt man in der Küche eher selten. Das macht den Einsatz unseres echtöls umso spannender.
Die neuen Pfefferöle der Marke echtöl, kaltgepresst aus drei der weltbesten Pfeffersorten, sind „ein echt erfreulicher Skandal“, denn schließlich werden unter dem Namen echtöl bislang ausschließlich sortenreine Gewürzöle gepresst.
Hier wird „kontrolliert gepanscht“ – und zwar mit Distelsaat. Das Ergebnis: UNechtöl! Ein hocharomatisches Würzöl mit dem charakteristischen Pfeffergeschmack. Die hochkarätigen Geschmacksgeber sind weißer und schwarzer Kampot-Pfeffer aus Kambodscha und exotischer Zitronenpfeffer aus Sumatra.
Distelöl, ein sehr hochwertiges Speiseöl, dient dabei als Träger für die edle Pfefferwürze. Und das Beste: Trotz Streckungsmanöver bleibt der echtöl-Effekt erhalten – kein Fremdgeschmack, Würzen mit der Pipette, extrem aromatisch.
Dieser weiße Pfeffer wird vollreif geerntet und danach in Wasser eingeweicht, wodurch sich die Schale löst. Sorgfältiges und rechtzeitiges Trocknen in der Sonne ist extrem wichtig für die Pfefferqualität. Ansonsten entsteht ein sehr unangenehmer „Stallgeruch“, den viele traurigerweise mit dem charakteristischen Aroma von weißem Pfeffer verbinden.
Diese Fehltöne sucht man bei unserem weißen Kampot-Pfefferöl Gott sei Dank vergebens. Die milde, runde Schärfe dieses Pfeffers eignet sich für feine Saucen sowie Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte und katapultiert den Pfefferliebhaber in eine neue Würzwelt.
Dieser schwarze Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet, wenn die Früchte sich orange färben. Durch das Trocknen in der Sonne werden die Früchte schwarz.
Das Aroma des schwarzen Pfeffers ist intensiv und frisch, mit einer Note von Thymian und Minze, verbunden mit einer angenehmen Pfefferschärfe.
Dieser sogenannte Zitronenpfeffer ist eine echte Rarität, die mit einem unvergleichlichen Zitrus-Aroma und einem angenehmen Prickeln auf der Zunge überrascht (erinnert etwas an Szechuan-Pfeffer).
Mit den Noten von Zitrone und Koriander ist dieses Gewürz perfekt für Fisch, Meeresfrüchte, Drinks und spannende Neukreationen rund um das Thema Zitrone geeignet.
Ein passendes Zuhause für gleich drei Würzessenzen:
Das echte Gewürzölregal von echtöl.
Das warme Nussholz und der Ausblick schmeicheln nicht nur den Ölen, sondern auch dem Betrachter. Hier fühlen sich Öl und Mensch sauwohl.
Unsere Mission: Kaltgepresste (native), sortenreine Gewürz- und Raritätenöle in hervorragender Qualität anzubieten.
Die vom Ölmüller selbstgebauten Maschinen stellen sich auch sehr anspruchsvollen Pressherausforderungen: Mit speziell auf die jeweilige Saat konfektionierten Umbauten werden mit viel Fingerspitzengefühl und jeder Menge Geduld auch die härtesten, trockensten, widerspenstigen und manchmal auch weichsten Saaten und Ölfrüchte zu einer Öldelikatesse umgewandelt.
